Критская кухня — стиль жизни
Критская диета наряду со средиземноморской все больше и больше становится популярной среди россиян.
Несмотря на то что во всех регионах Средиземноморья преобладают похожие рационы продуктов и кулинарные привычки, тем не менее медицинские исследования убедительно подтверждают, что уровень здоровья критян намного выше, чем у жителей других средиземноморских регионов. Чудотворная критская диета с низким потреблением мяса и изобилием в рационе фруктов и овощей в сочетании исключительно с оливковым маслом признана сегодня как оптимальная модель питания человека.
Все чаще мы начинаем вводить в свой рацион блюда, зародившиеся несколько тысячелетий назад на этом прекрасном, окутанном мифологией острове, которые не перестают удивлять своей простотой, полезностью и неповторимым вкусом по сей день.
Критская кухня — это особый стиль жизни, и отличается она от других особой философией и умением вкусно и счастливо жить. В основе критской кухни лежат первозданность натурального вкуса, обогащенного дикорастущими травами, побегами и цветами культивированных овощей с большим количеством оливкового масла в салатах, горячих блюдах и даже в десертах. Никогда критяне не едят и тем более не пьют вина в одиночестве, а только в веселой дружественной компании, беседуя и наслаждаясь тихим закатом и самой радостью жизни!
При всем разнообразии ингредиентов для приготовления ежедневных блюд простота, безыскусность, отсутствие лишних приправ и соусов, и уж тем более каких-либо ароматизаторов и усилителей вкуса, очень подкупают сегодня ценителей правильного питания. Становится очевидным, что залог здоровья, в основе которого лежит философия правильного питания, легко обеспечить простым правилом, которым критяне пользуются уже не один век. В критской кухне каждый продукт сохраняет свою независимость, уникальный вкус и индивидуальность — все ингредиенты блюд сосуществуют гармонично, лишь подчеркивая и дополняя утонченные вкусовые равновесия. Через простоту проявляется важнейшая характерная черта традиционной критской кухни — изобретательность и фантазия. Критяне могут каждый день есть бобовые и разнообразную зелень, особое предпочтение отдавая одуванчикам и сорняковому портулаку, но почти никогда не станут есть одно и то же блюдо.
Простота снимает все условности и выстраивает свои взаимоотношения с человеком, эта кухня с многовековой традицией близка и понятна всем, и именно простота делает ее вполне доступной каждому.
Конечно же, современный Крит — это популярный во всем мире туристический центр и разнообразием и изысканностью блюд мировой кухни сегодня здесь никого не удивишь. Да и сама критская кухня за всю историю острова претерпела большие изменения. Многие историки утверждают, что деятельные предприниматели-миноиты контролировали в минойскую эпоху мореплавание и торговлю во всем Средиземноморье и за его пределами, экспортируя сельскохозяйственные продукты и лекарственные растения. О классической древнегреческой эпохе свидетельствуют лишь афинские источники, в которых имеются сведения о сладко-кислых, например, соусах, которые впоследствии будут признаны французскими. О смешении и взаимовлиянии разных культур в результате пережитых оккупаций острова свидетельствует и популярность критских продуктов среди римской аристократии и некоторых сортов вин при императорских дворах. Многие византийцы после завоевания Оттоманской империей обосновались на Крите в городе Хандак — современном Ираклионе — и вместе со своими знаниями привезли и гастрономические традиции константинопольцев. Венецианцы, поселившиеся в крупных городах и богатых сельских усадьбах, обогатили венецианскими кулинарными привычками свою новую родину. Ассимилировавшиеся культуры и сформируют впоследствии традиционную критскую кухню. Повседневные ритмы и современный образ жизни ввели и свои коррективы в рацион и быт критян, но важен тот факт, что всё это лишь дополнило и внесло еще большее разнообразие во вкусовые традиции сохранившегося в целом с древних времен образа питания.
Самое важное, что усвоили критяне за свой тысячелетний опыт, — это позитивное общение во время еды. Ведь позитивные блюда порождают позитивные мысли, а позитивные мысли создают вокруг нас позитивную реальность, что, несомненно, влияет на качество жизни и долголетие.
