ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ ОТ ШЕФОВ
В Греции с большим успехом прошла Российская гастрономическая неделя
Средиземноморская кухня, яркой представительницей которой является греческая кухня, уже давно и прочно закрепила за собой лидирующие позиции в мире. Блюда просты и полезны, сбалансированы – благодаря чему и популярны. Кому не известен «хорьятики» или греческий салат, как его уже привычно называют туристы? Кому не знаком вкус морепродуктов, приготовленных на гриле? А фета, знаменитая греческая фета, за которую греческие производители бились в судах, отстаивая свои эксклюзивные права на использование названия?
Оливковое масло, оливки, вина и так далее, и так далее – Греция славится своей продукцией и гордится ее качеством. И вполне закономерно, что в свое время в Греции, куда не иссякает поток желающих увидеть всемирно известные достопримечательности, появилось такое явление как гастрономический туризм.
Как справедливо заметил один из больших профессионалов в сфере гостеприимства, человек сходит в музей один раз, а поесть ему надо три раза в день. И желательно, каждый раз удивиться, дегустируя то или иное блюдо.
С 22 по 27 октября Грецию своим профессиональным мастерством и кулинарным талантом удивляли россияне – лучшие шеф-повара из разных регионов России, приехавшие в Афины и на Корфу для презентации своих авторских блюд и наглядно продемонстрировавшие: русская кухня – это не только оливье, хорошо знакомый грекам как «русский салат».
Церемония открытия
22-го октября в историческом здании Посольства РФ в Греции состоялось торжественное открытие Российской гастрономической недели в рамках Перекрестного года туризма России-Греции. В церемонии принимали участие российские и греческие дипломаты, представители министерства культуры РФ и министерства туризма Греции, бизнесмены, деятели науки и культуры, пресса.
Организатор мероприятия – Международный эногастрономический центр (МЭЦ), присоединившийся член Всемирной туристской организации ООН (ЮНВТО).
Российская гастрономическая неделя в Греции проводилась впервые и стала уже четвертым мероприятием большого проекта, инициатором которого является президент МЭЦ Леонид Гелибтерман. Предыдущие три гастрономические недели прошли в Испании в 2015-ом и 2016-ом (Мадрид и Барселона соответственно) и в 2017- м году на Кипре.
Проект реализуется при поддержке Министерства иностранных дел РФ, Министерства культуры РФ, Федерального агентства по туризму (Ростуризм) и при содействии Всемирной туристской организации ООН (ЮНВТО), Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО), Национальной ассоциации кулинаров России (НАК) и других ведущих российских профессиональных ассоциаций и объединений. С греческой стороны проект поддержан Министерством по туризму Греции, Греческой национальной туристской организацией, муниципалитетом острова Корфу, греческими профессиональными отраслевыми организациями и объединениями.
Гостеприимство и новые возможности
«С помощью национальной кухни можно гораздо проще находить язык со всеми народами мира. Самые сложные проблемы решаются за столом переговоров, а если этот стол правильно накрыть, то все решать гораздо проще. И весь ход истории связан с тем, насколько хорошо люди умели понять друг друга за столом или не понять», – сказал, открывая мероприятие, Леонид Гелибтерман, зачитавший также приветствие заместителя министра культуры РФ Ольги Яриловой. В нем было отмечено: «Гастрономическая неделя – это уникальный проект, который дает возможность представить свои традиции и уклад, презентовать культурное и гастрономические многообразие и потенциал страны».
Советник-посланник Посольства РФ в Греческой республике Олег Бредихин также отметил особый статус мероприятия: «Для посольства Российской Федерации это большая радость – предоставить площадку для проведения церемонии открытия Российской гастрономической недели в Греции, события, которое не похоже ни на какое другое».
Директор офиса министра туризма и вице-президент Греческой национальной туристской организации Ангелики Хондроматиду передала участникам и гостям церемонии открытия приветствие и самые лучшие пожелания министра туризма Елены Кундура, и поблагодарила Леонида Гелибтермана «за его инициативу и воплощённую мечту, за то, что теперь мы в Греции можем познакомиться с блюдами российской кухни. Они представляют большой интерес для наших профессионалов, занятых в индустрии гостеприимства. Благодаря Перекрестному году туризма России-Греции мы можем не только развивать отношения между нашими странами, благодаря Российской гастрономической неделе, проходящей в его рамках, мы можем установить и развивать связи между регионами наших стран. Российская гастрономическая неделя в Греции – это начало нового аспекта нашего сотрудничества».
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, который видит смысл своей деятельности в возрождении богатых российских кулинарных традиций, преданных забвению в двадцатом веке, акцентировал внимание на важности обмена опытом между профессионалами двух стран и отметил, что «продвижение национальной кухни России – это продвижение самой России через сферу гостеприимства».
Операционный директор сети GRECOTEL Димитрис Калатзидакис отметил: «Российские туристы, посещающие Грецию, для нас особенно важны, мы постоянно совершенствуем наши предложения, чтобы обеспечить максимально комфортное пребывание в наших отелях. И для нас знакомство с российской национальной кухней, с местными продуктами и напитками страны, это отдельная новая строка в профессиональной деятельности, к этому есть интерес и это будет востребовано. Основатель холдинга GRECOTEL господин Никос Даскаландонакис, который с 1998-го года является Почетным консулом Российской Федерации на Крите и островах Додеканеса, был первым, кто задумал связать продукцию местного производства с гостеприимством в целях продвижения туризма в нашей стране. Сеть наших отелей известна своей высокой гастрономией с присущими только ей колоритом и ароматом, а посредством органической продукции фермы AGRECOFARMS подлинный вкус аутентичных продуктов оказывается связанным с международными тенденциями современной кухни, представляя собой лучшего посланника средиземноморской кухни в мире. Холдинг GRECOTEL в этом году отмечает 50-летие своей ведущей деятельности в области туризма. Сегодня он состоит из тридцати двух гостиниц, находящихся в двенадцати популярных туристических направлениях. Для нас большая честь, что нам доверили проведение Российской гастрономической недели в Греции».
На церемонии открытия была представлена экспозиция туристических возможностей российских регионов, а также региональных производителей продуктов питания и напитков. Присутствовали производители Архангельской области и Ненецкого автономного округа. Гостям и участникам мероприятия было предложено продегустировать гастрономические изыски российской команды шеф-поваров.
В гостях у Grecotel
23-го и 24-го октября в ресторане отеля Cape Sounio Grecotel Exclusive Resort состоялись сольные гастрономические ужины в исполнении Андрея Матюхи (Краснодарский край), представившего кубанскую кухню, и Антона Сальникова (Москва), представившего современную московскую кухню. Гости были впечатлены изяществом подачи, вкусовыми сочетаниями и акцентами. Всеобщее греко-российское восхищение объяснимо тем, что были предложены авторские блюда, которые можно попробовать только в тех ресторанах, где работают шефы. Ну а когда шефы приехали и приготовили свои блюда сами, на раз-два развенчав миф о скучной (потому что незнакомой) русской кухне – это дорогого стоит.
Не только греки, но и россияне открыли для себя, например, «пирожное из трески с соусом из хрена и сметаны с тремя видами икры» авторства Андрея Матюхи, «утиную грудку на вишневой ветке с яблоками, кедровым орехом и соусом из вишни» от Антона Сальникова; десерты – отдельная и совершенно потрясающая история: рыжик и мороженое из кедровых орехов (Андрей Матюха), облепиховая панакотта с еловым граните, цитрусовым желе, белым шоколадом и мхом из лесного ореха (Антон Сальников). Словом, гурманам было что обсудить. В адрес шефов и их команд нон-стоп звучали слова благодарности. Особый шарм ужинам придавало то, что блюда русской кухни сопровождали греческие вина, и это выглядело очень символично.
Шеф Андрей Матюха – самый титулованный из всех прибывших в Афины шефов, активный участник и победитель многочисленных международных и российских кулинарных конкурсов и соревнований. Основными целями своей работы считает открытие новых возможностей кулинарии, а также популяризацию русской кухни как вкусной и здоровой еды. Известен своим нестандартным подходом к традиционным блюдам, любит создавать новые блюда, активно использует сезонные продукты, выращенные в Краснодарском крае.
Шеф Антон Сальников с детства мечтал стать поваром, поскольку был вдохновлен кулинарными экспериментами отца. Начинал карьеру поваром в московском ресторане, продолжил ее в Посольстве Франции в должности су-шефа, работал шеф-поваром в ресторанах, стажировался в мишленовских ресторанах Лиона и Эльзаса, обеспечивал приемы премьер-министра Франции и другие официальные мероприятия высокого уровня. В 2017-м году обеспечивал гастрономическое сопровождение церемонии открытия Российской гастрономической недели на Кипре.
Также состоялся кулинарный саммит «Россия – Афины»: греческий шеф готовил блюдо русской кухни по рекомендации своего российского коллеги, а тот в свою очередь готовил блюдо греческой кухни. Состоялось подписание двустороннего договора о сотрудничестве между Федерацией рестораторов и отельеров России и Союзом шефов Греции, а также соглашения, по которому в следующем году планируется начать программу обучения греческих шеф-поваров блюдам русской кухни.
На острове феаков
24-го октября Российская гастрономическая неделя переместилась на Корфу – программу тематических региональных ужинов шефов из других российских регионов (Прикамье, Центральная полоса России, российский Север) и кулинарный саммит «Россия – Корфу» дополнил благотворительный кулинарный мастер-класс от российских шеф-поваров для греческих детей.
Президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман поблагодарил гостей и участников, всех тех, благодаря кому состоялось это грандиозное событие в Греции. В обсуждаемой перспективе – проведение Российской гастрономической недели в Казахстане, Швеции, Ливане и некоторых других странах: интерес к проекту огромный и это значит, что русская кухня уверенно шагает по планете.
