Во Фракии «охота» за трюфелями становится все более популярной

Более 25 видов трюфелей, из которых лишь 6 являются съедобными, произрастают во Фракии. Поиском этих деликатесных грибов, который часто сравнивают с охотой, в стране занимаются многие, нередко используя специально обученных собак-ищеек.
Один из самых известных грибников – житель Фракии Панайотис Панайотидис – обычно выходит со своим псом за трюфелями рано утром. Искать столь ценимое гурманами лакомство в это время года можно лишь в течение трех часов, поскольку позже солнце начинает сильно нагревать землю, запах ценного гриба ослабевает и собаке становится труднее его обнаружить под землей.
«Охота за трюфелями удовлетворяет инстинкт охотника без убийства животных, – рассказывает Панайотидис. — Это очень приятное и выгодное хобби, которое может стать профессией. Вы находитесь в непосредственном контакте с природой, и со своей собакой ищете скрытые под землей грибы».
Бывали случаи, когда в течение двух дней три человека с четырьмя собаками находили до 10 кг трюфелей, вспоминает он. Однако в лесах охотников за трюфелями нередко подстерегают опасности.
«Однажды, поскользнувшись, я упал в глубокую яму, где даже не ловил сотовый телефон», — рассказывает «охотник» за трюфелями.
Панайотидис начал заниматься поиском трюфелей в 2005 году. Приехав в Италию, он изучил там технологию поиска этих грибов. Вернувшись на родину, он отправлял образцы в итальянский университет, который проводит сертификацию растений.
В течении года Панайотидис обнаружил в лесах Фракии около 25 различных видов трюфелей, из которых в пищу можно было употреблять 5-6 видов.
Стоимость этих деликатесных грибов не фиксированная, она меняется в зависимости от сезона.
Летний трюфель один из самых недорогих – цены на него начинаются от 50-60 евро за килограмм, самый же дорогой вид оценивают в 400-500 евро за один кг.
Греческий трюфель ценят в Западной Европе, России, США, Китае и Японии. Помимо вкусовых качеств, у местных грибов есть еще одно преимущество – благодаря южному расположению страны многие виды созревают здесь на месяц раньше, чем в других странах.
Жизнь греческих охотников за трюфелями осложняет тот факт, что в республике не существует своего органа сертификации трюфелей, а это затрудняет их экспорт в другие страны Евросоюза.